相关文章

手工挂面,空心挂面,空心面是怎么做出来的?它的营业价值你知道吗?

来源网址:http://www.nbyblg.com/

手工空心挂面是什么?

手工挂面在晾晒过程中,因为面条发酵内部产生空气,久之面条产生了空心,俗称空心挂面也叫空心面

史料记载,手工空心挂面挂面“茎直中通、料珍味馐、每献上以补”,所谓“茎直中通”是每条挂面的横切面都有针尖般小孔,空心挂面亦由此得名。因手工挂面用优质面粉加工,其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤,,味道极佳、营养丰富,故有“料珍味馐,每献上以补”之评价。

另外,手工挂面加工时放了盐的,煮的时候也不需要单独加盐。刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人,吃纯手工空心挂面,是非常非常好的

手工挂面挂面的做法

手工空心挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条,口感较好,面条是空心的,且营养丰富。但这种空心制作可谓十分不易,空心挂面的做法不但制作工序较多,且每一道工序都不能马虎,都需要精心尽力而成,整个制作流程也需要20个小时左右方可完成。如此忙碌一整天也只能做二十斤左右的成品叫空心面。

手工挂面的加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等共计14个步骤。

手工挂面的营养价值

空心挂面制作工序颇多,没有机器挂面那么便捷和快速,所以一度因复杂的制作工序,导致很多年轻人都不愿意学,面临失传的危险。著名的节目《舌尖上的中国》曾一度关注空心手工挂面的产生历史,制作方法和它的营养价值。

且这样的手工空心挂面没有使用到任何的添加辅料,无论是蛋白质、脂肪、碳水化合物等主要营养成分都可以很好的吸收。如果有添加辅料的挂面,营养成分会随辅料的品种和配比而异,就不能很好的体现挂面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。空心面不但包含这些营养还包含了很多的维生素,纤维素等营养。